Спеції

Індійські спеції найкращої якості

Відома приказка свідчить, що кашу маслом не зіпсуєш, а ось блюдо спеціями цілком можна зіпсувати. Тому, застосовуючи різні прянощі, потрібно знати міру.

З допомогою спецій можна поліпшити смак страви, її зовнішній вигляд, наприклад, змінивши колір. Можна додати прянощі, щоб отримати особливий вишуканий аромат. Але завжди важливо пам'ятати, що смак страви залежить не від кількості доданих спецій, а від вмілого їх використання, інакше можна отримати зворотний ефект. Багато прянощі мають здатність впливати на стан продукту, наприклад, роблячи м'ясо більш ніжним, огірок більш хрустким.

Невелика кількість лимонної меліси покращує смак трав'яних чаїв. Іноді її додають в молоко, для того, щоб воно краще пахло.

«Плюси» спецій:

Широко використовують прянощі в якості відмінних консервантів. Приміром, бадьян може поліпшити аромат варення і не дає йому засахариваться. Гірчиця вбиває цвіль, грибкові утворення. Крім того, пряні рослини збагачують їжу вітамінами В1, В2, С і каротином, мінеральними солями і іншими корисними речовинами.

Деякі спеції можна використовувати в лікувальних цілях. Наприклад, лавровий лист дуже добре допомагає при стоматиті, виводить з організму шлаки, підвищує імунітет, має протизапальну властивість.

При лікуванні застуди можна робити інгаляції з ним. Кардамон володіє лікувальними властивостями при проблемах з травленням. Дуже гаряча штучка – перець чилі знижує рівень шкідливого холестерину в крові, стимулює спалювання зайвих калорій, що дуже важливо для тих, хто стежить за фігурою. Кориця нормалізує рівень цукру в крові, перешкоджає утворенню тромбів, має протимікробну дію.

Ефірне масло гвоздики надає лікувальний ефект при зубних болях, знімає запалення ясен, допомагає при бронхітах і захворюваннях органів дихання.

«Мінуси» спецій

Проте варто пам'ятати, що у будь-якої медалі є зворотна сторона. Не слід забувати, що спеції можуть подразнювати слизову оболонку гортані, стравоходу, шлунку. Тому, якщо є захворювання цих органів, то не варто зловживати спеціями. Пам'ятайте, що в усьому потрібна міра.

Серед дієтологів немає однозначної відповіді з приводу користі і шкоди спецій. Все залежить від стану організму.

При хронічному гастриті з нормальною або підвищеною секрецією потрібно виключити з їжі гірчицю і цибулю. Хрін, часник, зелений перець, редьку можна використовувати в обмежених кількостях.

При виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки не можна вживати гірчицю, перець, хрін, гострі закуски. Ці ж прянощі слід виключити з їжі при ожирінні. При гіпертонії, серцевої недостатності необхідно виключити солоні і гострі приправи. Також слід мати на увазі, що готових сумішей теж слід уникати або ж уважно читати склад на упаковці – в них часто додають підсилювачі смаку та велика кількість солі. Цікаво відзначити, що в індійських навчаннях говориться, що деякі спеції допомагають позбутися негативних рис характеру. Приміром, щоб впоратися зі страхом та занепокоєнням, потрібно вживати в їжу корицю, гвоздику, кмин.

Від гніву, ненависті, заздрощів допоможуть позбутися імбир, куркума, кріп. З нерішучістю, жадібністю, схильністю до депресій допоможуть впоратися чорний і червоний перець, кардамон, кмин, імбир. Прянощі можуть використовуватися в різних формах.

Свіжі, висушені цільні або ж висушені і подрібнені. Найчастіше спеції використовуються у висушеному вигляді. Найтриваліший термін зберігання спецій, висушених в цілому вигляді. Насіння гірчиці, фенхелю використовуються і цільними, так і у формі порошку.

Аромат спецій утворюється з компонентів, які окислюються або випаровуються при контакті з повітрям. Цей аромат краще зберігається, якщо зберігати спеції цільними. Зберігаються цілісні спеції приблизно два роки, подрібнені близько півроку. Зберігати спеції краще всього в темному, сухому приміщенні в герметичних ємностях. Мелені спеції добре зберігають свої властивості в холодильнику.